pizza bardziej włoska

Przepis oparty na doświadczeniach zaczerpniętych we włoskiej restauracji, nieznacznie różni się od poprzednich.

W powyższym filmie ciasto zostało już wcześniej zagniecione i wyrastało w lodówce przez noc. Proces wyrabiania ciasta widoczny jest tutaj. Zaktualizowane proporcje poniżej.

Składniki
(na 6-7 pizz, każda ponad 30cm średnicy)

  •  mąka pszenna 1kg
  •  woda 550ml -lub- woda 500ml + mleko 50ml
  •  drożdże świeże 15g -lub- drożdże instant 7g
  •  oliwa 15ml
  •  sól 2g (1/2 łyżeczki)
  • cukier 4g (1 łyżeczka)

Ciasto

Drożdże rozkrusz / wsyp do miski, wlej wodę, oliwę, dodaj sól i cukier, dokładnie wymieszaj. Wsyp mąkę i mieszaj przez ok. 2 minuty do momentu gdy mąka wchłonie całą płynną mieszankę. Zbij wszystkie fragmenty ciasta w jedno i wyrabiaj na blacie, opierając cały ciężar ciała, przez 5-10 minut – aż do uzyskania jednolitej masy. Ułóż ciasto w pojemniku, szczelnie przykrytej misce lub garnku, o objętości trzykrotnie większej niż objętość ciasta. Wstaw do lodówki i zostaw do wyrośnięcia na 8-12 godzin. Ciasto powinno zwiększyć swoją objętość przynajmniej dwukrotnie.

Gotowe ciasto podziel na równe części (polecam posłużenie się wagą kuchenną) i z każdej z nich uformuj kulę. Jeśli ciasto klei się – weź na dłonie odrobinę mąki. Jeśli jest zbyt suche – zwilż dłonie wodą lub ciasto wodą ze spryskiwacza. Porcje są gotowe do wypieku po pół godzinie. Aby nie wysychały  – należy przykryć mokrą ścierką. Porcje do późniejszego wypieku zamknij w szczelnych pojemnikach i trzymaj w lodówce w temperaturze na pograniczu mrożenia (aby ciasto nie rosło).

Pojedynczą kulę ciasta ułóż na wysypanym mąką blacie i stopniowo rozpłaszczaj dłońmi nie naciskając przy tym brzegów. Ułóż tak powstały placek na wierzchu dwóch połączonych ze sobą pięści. Obracaj i delikatnie rozciągaj placek kciukami, aż sam zacznie się rozciągać pod wpływem grawitacji. Obracaj dalej aż do uzyskania pożądanego rozmiaru, lub gdy placek stanie się zbyt cienki w którymś miejscu (zacznie prześwitywać). W razie potrzeby stopniowo oddalaj od siebie obie dłonie.

Lub, jeśli czujesz się na siłach, spróbuj rozciągać ciasto tak, jak to zostało przedstawione na filmie.

Rozciągnięty placek będzie tym bardziej okrągły, im dokładniej została wcześniej uformowana a następnie rozpłaszczona kula oraz im bardziej równomierne było rozciąganie.

Pieczenie

Pizzę można piec w różnych rodzajach pieców, każdy jest trochę inny.
Przy pieczeniu na kamieniu lub w piecu kamiennym ciasto powinno zawierać więcej wody, niż w tym przepisie, w przeciwnym wypadku po upieczeniu będzie zbyt suche. Ponadto pizzę należy piec w jak najwyższej temperaturze – przeciętnie dla piekarników domowych granica to 200-250 stopni. W pizzeriach pizze piecze się w temperaturze nawet do 400-500 stopni. Wtedy skróceniu ulega czas pieczenia. Pieczemy na środkowej półce. Jeśli ser jest zbyt przypieczony, obniżamy do 1/3-1/4 wysokości piekarnika. W przypadku piekarników elektrycznych pieczemy zawsze tylko na dolnej grzałce (+termoobieg). Dla temperatury 250 stopni w piecu elektrycznym z termoobiegiem czas pieczenia to 5 minut. Trochę krócej – ciasto będzie niedopieczone, trochę dłużej – ciasto będzie zbyt twarde.

Przygotowany placek przenieś na rozgrzaną blachę, posmaruj sosem pomidorowym, nałóż dodatki, posyp serem i tymiankiem/oregano/bazylią. Jeśli dysponujesz łopatą do pizzy, to najpierw przygotuj całą pizzę, następnie wsuń ją na łopatę i z łopaty prosto do pieca. Piecz w rozgrzanym piekarniku, nie otwieraj drzwiczek w czasie pieczenia – pozwoli to utrzymać stałą temperaturę. W przybliżeniu 250 stopni = 5 minut, 200 stopni = 6-7 minut, 300 stopni = 3,5 minuty. Wyjmij. Najlepiej kroić i podawać po upływie 2-3 minut.

Smacznego!

49 thoughts on “pizza bardziej włoska

  1. Cześć, przeszukiwałem internet kilka miesięcy żeby znaleźć taki przepis na ciasto. Szkoda że tak cięzko cię znaleźć 😦 więcej osób dowiedziało by się o twoich przepisach. Poczytaj troche o pozycjonowaniu bloga pod konkretną frazę np. “przepis na włoską pizze”. Proponuje też abyś trochę pozycjonował filmy na youtube ;-). A tak w ogóle to super przepisy czekam na więcej ;]

    • Dzięki, na pozycjonowaniu się nie znam, wiem tylko na czym polega 😉 Zajmę się tym, jak strona będzie trochę bardziej kompletna, na razie niestety czasu brak..

  2. Ale się nażarłem jak świnia! Najlepsza pizza jaką kiedykolwiek mi się udało zrobić, dzięki tobie! Życze sukcesów z kazzperia i mam nadzieję, że pojawią się także przepisy na inne dania włoskie, może Lasagne albo spaghetti

  3. mam pytanie bo mam kamień do pieczenia pizzy taki dosć dobry bo dałem 150 zł z marki kilo , piecze na nim w 250 stopniach mam taki sam piekarnik jak ty pieczenie góra dół i zawsze wychodzi taka twarda chrupiąca i przed pieczeniem rozgrzewam kamien razem z piecem do 250 i mam pytanie chce teraz upiec na takiej blasze jak masz Ty tylko czy rozgrzewać ją razem z piecem czy poprostu moge se ciasto przyrządzić już na blasze ponieważ nie mam łopaty i dopioero wrzucić ja razem z pizza do rozgrzenego piekarnika

    • Ciasto do pieczenia na kamieniu na pewno powinno być bardziej mokre, ponieważ kamień odbiera wyraźnie więcej wody z ciasta niż blacha. Nie powiem Ci dokładnie, o ile więcej – sam piekłem na kamieniu z dwa razy, po czym uznałem, że wolę pizzę z blachy. Druga sprawa – pizzy nie piecze się z użyciem górnej grzałki – głównie dlatego, żeby nie była z wierzchu twarda i żeby ser się nie przypiekł zbyt mocno. Tylko dół plus termoobieg, jeżeli jest.
      Zdecydowanie lepiej kłaść pizzę na rozgrzanej blasze. Wpływa to pozytywnie na smak, również dzięki temu, że ciasto mniej nasiąka wówczas sosem. Jeśli nie masz łopaty, spójrz tu: http://www.youtube.com/watch?feature=player_detailpage&v=rtEiUU9cVh8#t=386s . Jeśli Twój blat w kuchni nie jest żaroodporny, gorącą blachę możesz położyć na kuchence.

  4. mam taki sam piekarnik jak Pan tylko biały ta sama firma wszystko to samo zawsze kamien nagrzewam razem z piekarnikiem do 250 stopni i zostawiam go na godzine , dość z dobrej firmy jest ten kamień zawsze spiecze mi sie zabardzo ser i daje zawsze termoobieg z dolna grzałką na sam środek nie mam takiej blachy jak pan kiedyś zainwestuje i zobacze 🙂

    • Teoretycznie najlepsza będzie włoska mąka tipo 00 lub 0.
      W praktyce bardzo dobrze sprawdza się też polska mąka typ 405 albo 450 (tortowa).
      Tak na prawdę pizzę można zrobić i z zupełnie zwykłej mąki 650, choć może być już trudniej.
      W każdym przypadku mowa o mące pszennej.

  5. witam.robilem ciasto z Twojego przepisu, tylko nie moglem ladnie uformowac w okrągły spód,ciasto nie bylo tak elastyczne jak na filmach.co moze byc przyczyna?? skoro odmierzylem idealnie proprcje skladniow jak podane w przepisie.prosze o odp.

  6. staralem sie robic wedlug Twoich wskazowek,ciasto bylo 8 godzin w lodowce.podczas formowania ciasrta w kule nie byly one idealnie wyrobione jak na filikach nie chcialy sie ladnie polaczy w idealna kule(robila sie przerwa,bruzda na kuli)co moze byc przyczyna??

  7. Jesteś moim mistrzem i guru:) Nie trzeba nic tylko ta strona i pizze jedziesz klasycznie:) zdradzasz wszystkie tajniki polecam Wam wszystkim ja “studiuje” pizze już z 3 lata i z tych filmików wyciągnąłem najwięcej!! Wielkie dzięki

  8. Dzięki za przepisy i filmiki. Naprawdę bardzo mi pomogły.
    Pizza wyszła świetna. Ciasto cieniutkie.
    Już zareklamowałam Twoją stronę kilku znajomym.

  9. Witam zapytam jeszcze raz co z tą mąką tortową można zrobić placek i czy będzie bardziej podatny na rozciąganie

  10. A ja zamiast mleka dodałem maślanki w proporcjach 100 ml maślanki i resztę woda .Naprawdę polecam!!! Reszta przepisu bez zmian !

  11. Wprost fantastycznie!
    Pizza wyszła taka jak w pizzeri a może nawet lepsza niż w większości pizzeri.
    Dzięki mistrzu!
    Wspaniały i godny uwagi przepis wraz z konkretnym instruktażem.
    Wystarczy trzymać się przepisu i zaleceń i efekt gwarantowany.
    Osobiście nie dopilnowalem dokładności w składnikach tzn. mąka 450 i olej Kujawski zamiast oliwy oraz walkowalem ciasto na koniec przy formowaniu placka ale efekt przerósł moje oczekiwania!
    pozdrawiam i życzę sukcesów !

    • Dziękuję 🙂
      Cóż, ja jestem tylko amatorem. Co nie zmienia faktu, że mnóstwo “pizzerii” serwuje dziwne dania znacznie gorsze od tego, co każdy może zrobić w domu.

  12. Mam pytanie odnośnie proporcji składników. Na filmie podane jest 7g drożdży na każdy kilogram mąki, natomiast w opisie podane jest 7g drożdży na 500g mąki. Które proporcje są właściwe ?

      • Chyba do konca nie jest prawda co piszesz.. Podane wagi drozdzy w Twoim przepisie odnosza sie do 0.5kg maki.

        ” mąka pszenna 500g
        drożdże świeże 15-25g -lub- drożdże instant 7g ”

        Chyba, ze w przepisie jest cos nie tak.

  13. dodałem maki 405 500 g i reszte wg przepisu i ciasto było luźne stad musialem dodac jeszcze 250g maki , poprzednio robilem z wloska 00 i było podobnie , co jest nie tak ? wode odmierzam na zasadzie szklanki 125 ml czyli 2 szklanki i niecala jedna trzecia , 7 g suszonych drozdzy …

  14. Nie polecam dodawanie oliwy do ciasta. No i najważniejsza rzecz – ser TYLKO NA SPÓD!!!!!!! (sos, ser, dodatki) jak posypiesz serem dodatki to nigdy się nie upieką tylko podduszą!!!!

  15. ”7g drożdży instant lub 15g drożdży świeżych na 1kg mąki.” Do tej pory robiłem 25g świeżych drożdży na 500g mąki. Czy to oznacza że wkradł się błąd w opisie?

  16. Witam i pozdrawiam !!! Wczesniej robilem pitzza zanim zobaczylem twoj filmik z przepisem z maki typ oo typowa na pitzza z przepisu na opakowania dawalem na 450 gram maki 20gram drozdzy swierzych 2 duze lyzki oliwy z oliwek 1 lyzke mala soli szczypte cukru i okolo 250ml wody bez mleka !!! Ciato wychodzilo ale bylo bardzo gabczaste przy walkowaniu sie kurczylo czy to bylo wedlug twego przepisu to ze niebylo mleka ??? i nie bylo az tak pulchne jak te co widzialem i nie bylo szans na rozciaganie potrzucajac,bylo twardziejsze wiecej zbite.Z gory dzienki za odpowiedz.

  17. To zdecydowanie najlepsza pizza jaką kiedykolwiek udało mi się zrobić! Robię ją od dwóch lat i zawsze smakuje wyśmienicie. Dziwi mnie, że tak mało ludzi odwiedza tę stronę.

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out /  Change )

Google photo

You are commenting using your Google account. Log Out /  Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out /  Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out /  Change )

Connecting to %s